En nuestra panadería en Sanxenxo también hacemos el pan blanco de trigo de forma artesanal.
Para empezar amasamos la harina de trigo con el agua y el punto correcto de sal. Después de un tiempo de amasado se le añade la levadura y se termina de amasar. A veces también incluimos un poco de masa vieja o fermento (masa que se deja del día anterior), una técnica parecida a la de la masa madre.
Después de amasar, dejamos fermentar la masa en una artesa. Y después de esa primera fermentación, la pesamos a mano en una balanza de platos.
Boleamos las piezas de masa a mano, las dejamos reposar un poco …
Y ya podemos formar las barras de pan, y otras piezas, a mano y una a una.
Las barras se van formando y entablando para dejarlas fermentar por segunda vez antes de cocerlas en nuestro horno de panadería.
Así que mientras el pan fermenta, podemos echar un vistazo a la temperatura del horno para calentarlo si es necesario.
Para calentar el horno utilizamos briquetas de madera, que nos dan un calor igual al de la leña tradicional.
Cuando el horno de panadería tiene la temperatura correcta y la masa alcanzó la fermentación adecuada, ya podemos cocer este pan blanco artesano.
Y aquí tenemos nuestras barras de pan blanco artesano con su bonita greña.
Aunque también hacemos una variedad de bollos redondos para hamburguesas y chuscos para bocadillos.
Si quieres hacernos una visita, puedes encontrarnos en Rúa Consistorio, 3, 36960 Sanxenxo, Pontevedra. No te pierdas el siguiente vídeo en el que puedes ver paso a paso cómo hacemos el pan blanco en nuestra panadería artesana en Sanxenxo.